La technologie à l'origine de notre authentique arôme de truffe
Préparé à partir de vraies truffes grâce à notre technologie brevetée
En 2014, le professeur et expert en truffes Richard Splivallo a découvert que les micro-organismes présents à l’intérieur des champignons de truffe sont responsables de la production de leur arôme. Il a ensuite développé la Méthode Nectariss, un procédé de fermentation innovant et breveté, inspiré des traditions ancestrales. Cette avancée nous permet de créer des arômes de truffes authentiques à partir de véritables champignons de truffe.
​
" Grâce à notre technologie, nous pouvons libérer le potentiel aromatique des truffes par fermentation et ainsi fournir au marché des arômes de truffes authentiques tout au long de l’année… Nos clients peuvent ainsi apprécier des arômes de truffes authentiques tout en découvrant, comme pour le vin, les différences de saveurs entre les différentes espèces de truffes." - Richard Splivallo
Publications scientifiques, chapitres de livres et brevets sur les champignons de truffe et les arômes de truffes rédigés ou co-rédigés par Richard Splivallo :
​
Geographical-based variations in white truffle Tuber magnatum aroma is explained by quantitative differences in key volatile compound2 (2021). Niimi J, Deveau A, Splivallo R. New Phytol 230(4):1623-1638
Aroma and bacterial communities dramatically change with storage of fresh white truffle Tuber magnatum (2021). Niimi J, Deveau A, Splivallo R (2021). LWT Vol. 151, Article 112125
Orchard conditions and fruiting body characteristics drive the microbiome of the black truffle Tuber aestivum (2019). Splivallo R, Vahdatzadeh, M Maciá-Vicente et al., Front. Microbiol. 10
Are bacteria responsible for aroma deterioration upon storage of the black truffle Tuber aestivum: A microbiome and volatilome study (2019). Vahdatzadeh M, Deveau, A, and Splivallo R. Food Microbiol. 84
Pezizomycetes genomes reveal the molecular basis of ectomycorrhizal truffle lifestyle (2018). Murat C, Payen T, Noel B et al. Nature Ecology & Evolution 2(12)
Improving truffle mycelium flavour through strain selection targeting volatiles of the Ehrlich pathway (2018). Vahdatzadeh M, Splivallo R. Scientific Reports 8(1)
Composition and authentication of commercial and home-made white truffle-flavored oils (2017). Wernig F, Buegger F, Pritsch K, Splivallo R. Food Control 87
New insights on the complex relationship between weight and maturity of Burgundy truffles (Tuber aestivum) (2017). Büntgen U, Bagi I, Fekete O. et al. PLOS ONE
The smell of truffles: from aroma biosynthesis to product quality. In True Truffle (Tuber spp.) in the World (2016) Splivallo R, Culleré L. Soil Ecology, Systematics and Biochemistry. Springer Verlag. The role of the microbiome of truffles in aroma formation: a meta-analysis approach (2015). Vahdatzadeh M, Deveau A, Splivallo R. Appl. Environ. Microbiol.
Fine-scale spatial genetic structure analysis of the black truffle Tuber aestivum and its link to aroma variability (2015). Molinier V, Murat C, Frochot et al. Environ. Microbiol.
Sulfur volatiles of microbial origin are key contributors to human-sensed truffle aroma (2015). Splivallo R, Ebeler S. Appl. Microbiol. Biotechnol. 99: 2583–2592.
Bacteria associated with truffle fruiting bodies contribute to truffle aroma (2014). Splivallo R, Deveau A, Valdez N. et al. Environ. Microbiol.
Is climate change altering the geographical distribution of truffles? (2012). Splivallo R, Rittersma R, Valdez N et al. Frontiers in Ecology and the Environment 10: 461–462
Intraspecific genotypic variability determines concentrations of key truffle volatiles (2012). Splivallo R, Valdez N, Kirchhoff N et al. New Phytologist 194 (3): 823-855
Production of natural truffle flavours from truffle mycelium (2011). Splivallo R. Maier C. Patent publication number PCT/IB2010/052913
Truffle Volatiles: from Chemical Ecology to Aroma Biosynthesis (2011). Splivallo R, Ottonello S, Mello A, Karlovsky P. New Phytologist 189: 688-699
Périgord black truffle genome uncovers evolutionary origins and mechanisms of symbiosis (2010). Martin F, Kohler A, Murat C et al. Nature 464: 1033-1038
Truffles regulate plant root morphogenesis via the production of auxin and ethylene (2009). Splivallo R, Fischer U, Göbel C et al. Plant Phys 150: 2018-2029
Truffle volatiles inhibit growth and induce an oxidative burst in Arabidopsis thaliana (2007). Splivallo R, Novero M, Bertea, CM et al. New Phytologist 175 (3): 417-424
Discrimination of truffle fruiting body versus mycelial aromas by stir bar sorptive extraction (2007). Splivallo R, Bossi S, Maffei M, and Bonfante P. Phytochemistry 68 (20): 2584-2598
Biological significance of truffle secondary metabolites. In Secondary Metabolites in Soil Ecology (2008). Splivallo R. Karlovsky Ed. Soil Biology Series (Springer-Verlag Berlin Heidelberg) 14: 141-165