Soupe froide aux poireaux et pommes de terre

Serves 4 (appetizer/first dish)

Ingrédients

50g de beurre 500 g (1 livre) de pommes de terre 400 g (0,9 livre) de poireaux Bouillon de légumes Huile de truffe (olive ou noix de coco) 250 g (1/2 livre) de crème fraîche Poivre, sel et 2 feuilles de laurier Poivre rose Poudre de paprika doux (facultatif)

Préparation

Eplucher & hacher les pommes de terre. Lavez et hachez les poireaux en ne gardant que les parties blanches et légèrement vertes. Dans une casserole, faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, ajouter les feuilles de laurier, les pommes de terre, le bouillon de légumes et 750 ml d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer les feuilles de laurier, refroidir à 16-17°C, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer au goût et mixer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une consistance parfaitement lisse. Servir dans trois petits bols par convive, décorer avec de la poudre de paprika doux (facultatif) et du poivre rose et arroser chaque bol séparément d'huiles de truffe d'origine unique.

#nbrosia #truffes #huiledetruffe